Spaghetti rucola, feta e pomodorini confit

La prossima settimana sarò via per lavoro, quindi non avrò molto tempo per seguire i vostri blog, nè tanto meno avrò la possibilità di cucinare... Vi lascio pertanto una ricetta facile e sfiziosa da sfruttare in questi giorni di fine estate.

Ingredienti per 2 persone:                                                    Tempo: 15 minuti

160 g  di spaghetti                                                                 

80/100 g feta

20 pomodorini confit                                                              Difficoltà: facile

rucola
1 spicchio d'aglio

olio evo

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere la pasta e quando raggiunge il bollore salatela e buttate gli spaghetti, mescolando in modo che non si incollino fra loro.

Nel frattempo in un'ampia padella mettete un cucchiaio di olio e fate soffriggete lo spicchio d'aglio per qualche minuto a fuoco basso facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i pomodorini confit (potete trovare la mia ricetta qui) e la feta tagliata a cubetti. Essendo sia il formaggio che i pomodori piuttosto saporiti, per me non serve aggiungere sale al condimento. Tenete sul fuoco qualche minuto, in modo che la feta si sciolga un po', aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare rapidamente nella padella con il condimento, a cui avrete aggiunto alla fine anche della rucola spezzettata grossolanamente. Se serve aiutatevi con altra acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti.

Servite caldo e bon apétit!

Zucchine ripiene di carne

Una sola settimana di ferie quest'anno e sono riuscita a fare veramente di tutto: mare, montagna e ... una bella influenza! 

Be', non proprio, nel senso che febbre alta non ne ho avuta, ma giusto un megaraffreddore che mi ha tenuta attaccata ai fazzoletti di carta un paio di giorni, poi tramutato in mal di gola e tosse fastidiosa, di quelle che la gente si gira a guardarti inorridita e ti scansa.

Così sono rimasta due giorni chiusa in casa e mi sono dedicata a preparare qualcosa di diverso da veloci panini e fresche insalatone, complice anche il fatto che questo stato di malessere mi ha portata ad avere freddo quando il resto d'Italia soffocava dal caldo. Ed ecco l'illuminazione: "posso riaccendere il forno!" 

E' così che mi è saltato in mente di preparare delle zucchine ripiene durante la settimana di ferragosto e me le sono gustate proprio volentieri, sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone:                                                          Tempo: 30 minuti

8-10 zucchine di medie dimensioni                                                                 

200 g macinato bovino

40 g prosciutto cotto                                                                    Difficoltà: facile

1 uovo
70 g mollica di pane raffermo

latte

50 g grana grattugiato

basilico fresco

burro

sale, pepe, noce moscata 

olio evo

In una ciotola spezzettate la mollica di pane e bagnatela con un po' di latte per farla ammorbidire. 

Lavate le zucchine tagliatene le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Togliete la parte centrale della polpa con uno scavino, facendo attenzione a non esagerare: il contenitore non deve avere le pareti troppo sottili. Salate le zucchine e ponetele su un ripiano a sgocciolare, con la parte concava verso il basso.

Unite la polpa così ricavata alla carne, al prosciutto cotto, all'uovo e tritate il tutto. Aggiungete la mollica ben strizzata, il formaggio grana, una bella manciata di foglie di basilico fresco, aggiustate di sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e tritate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete una capiente pirofila con un filo d'olio e riponetevi le zucchine che andrete a riempire con la farcia, aiutandovi con un cucchiaino o una tasca da pasticcere. Cospargete il tutto con dell'altro grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.

Potete servirle sia calde che a temperatura ambiente e bon apétit!