Carbonara di zucchine.

Non è la carbonara originale, ma ormai è diventato un classico anche questa versione vegetariana. 

Ingredienti per 2 persone:                                      Tempo: 30 minuti

160 g spaghetti                                                                   

1 zucchina media (150/200 g)

1 tuorlo d'uovo                                                         Difficoltà: facile

spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritato                                       

un pizzico di sale

1 cucchiaio di formaggio grana o parmigiano grattugiato

Ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda e portatela a ebollizione.

Lavate la zucchina e, tolta la parte iniziale e terminale, tagliatela a cubetti.

In una padella antiaderente posta su fuoco basso fate soffriggere in un po' d'olio caldo lo spicchio d'aglio e un po' del prezzemolo tritato, facendo ben attenzione che non si brucino. 

Appena il soffritto sarà pronto versate i cubetti di zucchina, aggiungete un pizzico di sale e cuocete, bagnando con dell'acqua quando necessario affinché non si brucino, facendo restare i cubetti un po' croccanti. 

Quando l'acqua comincia a bollire salatela, mescolate e buttate la pasta. Ogni tanto ricordatevi di mescolarla in modo che non si attacchi.

Intanto in una ciotola capiente sbattete il tuorlo condito con sale e pepe ed 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, in modo da creare una crema omogenea ed aggiungete il formaggio grattugiato sempre mescolando.

Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nella padella con le zucchine, aggiungete il prezzemolo rimasto e mescolate bene. Poi versate il tutto nella ciotola con il tuorlo sbattuto e mescolate in fretta in modo che l'uovo non si rapprenda.

Impiattate gli spaghetti, aggiustate la sapidità macinando un po' di pepe fresco se vi piace e grattugiando sopra un altro po' di formaggio e bon appétit! 

Partecipo al contest "Zucchine in fuga" di "Il giardino degli aromi".

I miei primi Muffins.

Non so neanche io il perché, ma fino ad ora i muffins non facevano parte del mio mondo. Non mi stuzzicavano più di tanto visti li, nella vetrina della pasticceria e quelle poche volte che li avevo assaggiati non li ho mai trovati sorprendenti.

Però nei blog impazzano, sono bellissimi da vedere e si prestano a molte varianti fantasiose.

Ecco perché ho deciso di cimentarmi anch'io in questa avventura, cominciando da buona principiante con le basi: semplicissimi ma gustosi muffins al cioccolato!

Ingredienti:                                               Tempo: 30 minuti preparazione

2 uova                                                                    20 minuti  cottura

200 g farina                                                                   

175 g zucchero

180 g burro                                                    Difficoltà: facile  

1 bustina lievito in polvere

150 g cioccolato fondente

15 cl di latte

2 cucchiai cacao amaro

Cominciate con il far fondere a bagnomaria il burro ed il cioccolato.

In una terrina intanto rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e mescolate a lungo, magari con l'aiuto di una frusta metallica, finché il composto diventerà chiaro.

Aggiungete il cacao in polvere setacciandolo in modo da non avere palline e mescolate ancora. Quindi unite il composto di burro e il cioccolato sciolto e amalgamate tutti gli ingredienti.

Setacciate un po' alla volta la farina con il lievito in polvere unendola al composto continuando a mescolare e aggiungete il latte, sempre un po' alla volta, fino ad esaurimento  degli ingredienti.

Versate l'impasto negli stampini per muffins, riempiendoli poco più di metà perché poi cresceranno. Con queste dosi ho ottenuto circa 20 muffins.

Infornate i muffins nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Potete servirli accompagnati da panna montata o da qualche altra cremina golosa e non mi resta che augurarvi bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest Tu vuo fà l'americano de I cinque sensi del gusto!

ed a "Le mini tentazioni" di "Diario della mia cucina".

Oggi notte bianca a Venezia!

Da qualche anno ormai le cosiddette NOTTI BIANCHE ci permettono di vivere le nostre splendide città anche oltre il tramonto, accompagnati da varie iniziative culturali, spettacoli di strada, aperture prolungate di negozi e musei.

Proprio oggi VENEZIA ospiterà la prima notte bianca della sua storia! 
Una cornice davvero magica per questa iniziativa. Una città che, senza nulla togliere al resto del Bel Paese, tutto il mondo ci invidia in quanto è essa stessa "museo all'aria aperta". Ogni campo, ogni calle, ogni palazzo ci racconta di secoli di storia, di avventure fantastiche, di personaggi storici incredibili, di segreti gelosamente custoditi.

E se di giorno viene baciata dal sole regalandoci lo spettacolo stupefacente dei suoi marmi, dei suoi mosaici, del riflesso dell'acqua sui palazzi a disegnarne la superficie, la notte Venezia si trasforma e lo sfarzo mondano lascia il posto alla sobrietà, alla riflessione, alla contemplazione estatica di un luogo che assume dei connotati quasi di sacralità.

Basta allontanarsi un po' dalle zone più frequentate verso la cosiddetta "Venezia minore" per capire di cosa sto parlando: la città è come rovesciata, l'interno diventa esterno e viceversa. Se di giorno il chiasso dei mercanti e il continuo mormorio dei turisti invade inevitabilmente i luoghi privati delle case, la sera il rapporto si inverte. Percorrendo le silenziose calli si sentono il tintinnio delle posate e le allegre chiacchiere dei commensali, le discussioni familiari, le risate fra amici. La città svela il proprio cuore e tu ti senti quasi un intruso, un orecchio curioso che ne vuole carpire i segreti e che, complice l'oscurità della notte, sbircia  attraverso le finestre spalancate per ammirare i grandi lampadari luminosi, le travi in legno dei soffitti, gli affreschi segreti dei palazzi.

Per questo vi consiglio di andare a conoscere il volto notturno di Venezia!

Sapore di mare....veloce.

Ci sono dei giorni in cui ho una voglia matta di mangiare qualcosa che mi ricordi il mare, ma non ho tempo di andare in pescheria o semplicemente è domenica!

Allora ricorro a questa ricetta estiva, semplice, veloce e dal "sapore di mare".

Ingredienti per 2 persone:                                        Tempo: 20 minuti

160 g spaghetti                                                                   

2 pomodori maturi (350/400 g)

mezza mozzarella ( 60 g)                                            Difficoltà: facile

4 filetti di alici sott'olio

uno spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

origano essiccato 

basilico fresco                                      

un pizzico di sale

Prendete due bei pomodori maturi e togliete loro la buccia. A me non piace proprio sentirne dei pezzettini tra i denti mentre mangio... Se il pomodoro è ben maturo basta esercitare un po' pressione col dorso del coltello lungo tutta la sua superficie e poi incidere e pelarlo. Una volta sbucciato il pomodoro, tagliatelo a cubetti.

Intanto ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda, portatela ad ebollizione, salatela e buttate la pasta mescolando di tanto in tanto.

In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio in un goccio d'olio d'oliva, aggiungete il pomodoro a cubetti e fatelo cuocere un po'. Intanto aggiungete i filetti di alici, qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente con le mani, un po' di origano essiccato e mescolate. Aggiustate di sale, se serve, visto che le alici sono già ben salate!

A parte preparate la mozzarella tagliata a cubetti.

Quando la pasta sarà al dente scolatela e mettetela nella padella col sugo. A fuoco spento aggiungete la mozzarella a cubetti e ancora qualche foglia di basilico, un filo d'olio e mescolate facendo sciogliere la mozzarella col calore, ma non troppo, in modo che non diventi un unico blocco compatto.

A questo punto potete servire sui piatti e bon appétit!

Be', questa ricetta è proprio semplice, fatta con ingredienti basic che normalmente tutti hanno in frigo, quindi mi sembra perfetta per partecipare al contest della fata BASTA POCHE BRICIOLE!

Bocconcini di pollo con panna e funghi

Ai bambini non è sempre facile far mangiare la carne, o almeno per me era così da piccola.... L'altra sera però ho preparato questi bocconcini di carne che mia nipote ha divorato, con tanto di applauso finale!

Ingredienti:                                                              Tempo: 45 min

350 g petti di pollo 
1 confezione di funghi in scatola da 185 g
una manciata di funghi secchi                                     Difficoltà: facile        

1 confezione panna da cucina                                    

1 spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritato                                       

sale

Per prima cosa bisogna reidratare i funghi secchi, considerate quindi il tempo necessario prima di procedere con la ricetta. Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola con acqua tiepida per farli ammorbidire. Cambiate l'acqua un paio di volte così da eliminare l'eventuale terriccio. Per questa operazione ci vorranno 20 minuti circa.
In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio ed un po' di prezzemolo tritato in una goccia d'olio, come sempre facendo attenzione che non si brucino. 
Quando i funghi secchi saranno reidratati, scolateli dall'acqua, strizzateli per bene, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffitto in padella. Cucinateli per un po', aggiungendo un goccio d'acqua se rischiano di bruciarsi. Quindi scolate anche i funghi in scatola ed aggiungeteli agli altri. Procedete con la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo tagliate la carne (pollo o tacchino) a bocconcini, non troppo spessi così che si possano cuocere più velocemente.
Quando i funghi saranno cotti per prima cosa consiglio di togliere l'aglio, altrimenti poi sarà impossibile individuarlo.

Ora abbassate la fiamma sotto la padella e aggiungete la panna al mix di funghi. Aggiungete il restante prezzemolo e continuate la cottura a fuoco moderato per un paio di minuti, aggiustando di sale e facendo asciugare un po' la panna senza che inizi a bollire. Poi spegnete il fuoco, tanto il tutto continuerà a cuocersi ancora un po'.

Intanto cucinate i bocconcini di carne su un altra padella antiaderente, scottandoli da ambo i lati e aggiungendo un po' di sale a fine cottura. 

Man mano che i bocconcini saranno cotti, metteteli nella padella con la panna e i funghi e amalgamateli bene al tutto. 

Quando la carne si confonderà con i funghi potete impiattare e chiamare i bimbi a tavola. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest LA BANDA OCCULTA in collaborazione con il posto delle fragole.

Crocchette di patate filanti

Quante volte vi capita di passare davanti al bancone della rosticceria, adocchiare le crocchette di patate e pensare "...mmm che voglia!". A me piuttosto spesso. Così un giorno ho deciso di provare a farle in casa ed ho scoperto che non è difficile. Ecco il risultato.

Ingredienti:                                                            Tempo: 1 ora 

400 g patate farinose 
una noce di burro a temperatura ambiente                                           

2 uova                                                                     Difficoltà: facile

3 cucchiai parmigiano grattuggiato                                              

80 g circa pangrattato

formaggio saporito a dadini

sale, pepe, noce moscata

olio per friggere

Lessate le patate, meglio se al vapore in modo che non si inumidiscano troppo. Poi sbucciatele, passatele con lo schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina. Aggiungete la noce di burro alla purea ancora calda in modo che si sciolga facilmente. Condite con sale, pepe, noce moscata, aggiungete il parmigiano, un uovo precedentemente sbattuto  e amalgamate bene gli ingredienti mescolando più volte. Poi aspettate che si raffreddi un po', di modo che l'impasto risulti meno umido e sia più facile lavorarlo. Intanto prendete un formaggio saporito come la Fontina, il Bra tenero e tagliatene dei cubetti. Considerando che con quest'impasto verranno 12/15 crocchette preparate un egual numero di cubetti. Molti usano la mozzarella, ma secondo me se devo creare la sorpresa di un ripieno, be' voglio che sia una bella sorpresa e quindi preferisco un gusto più deciso e che si faccia notare sorpassando almeno per un paio di bocconi quello predominante della patata.

Bene, torniamo alla preparazione delle crocchette. Prendete una cucchiaiata di composto, inserite al centro un cubetto di formaggio e richiudete formando con i palmi delle mani un bel cilindro di circa 6x3cm.  

Ora tocca all'impanatura. Preparate in un recipiente l'altro uovo sbattuto con un po' di sale e pepe e in un piatto disponete del pangrattato. Ora prendete una crocchetta, immergetela nell'uovo sbattuto in modo che si inumidisca per bene e ripassatela nel pangrattato finché non ne sarà completamente ricoperta, eliminando il pangrattato in eccesso. 

Continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.

Ora le crocchette sono pronte per la cottura. Ponete abbondante olio per friggere (di oliva o di semi) in un tegame non troppo grande e quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2/3 crocchette per volta, facendo attenzione a non scottarvi. Rigiratele in modo che risultino dorate da tutti i lati e poi togliete dall'olio con un mestolo forato e adagiatele su un foglio di carta assorbente.

Servitele ancora calde con un po' si sale sopra e bon appétit!

Partecipo al contest I mangiatori di patate di 2 CUORI IN CUCINA.