Vellutata di asparagi

Più che una ricetta un classico direi, che in questo periodo non manca mai in casa mia: la vellutata di asparagi, quelli verdi, che io trovo più gustosi e adatti a questa preparazione.
In più c'è da dire che di recente è stato il mio compleanno e le mie amiche mi hanno regalato un super frullatore a doppia velocità, di quelli che hanno i pezzi scomponibili come "gig-robot-d'acciaio" e diventa anche frullatore ad immersione e frustino montapanna! Come non usarlo subito??? Ragazzi che favola! Fino ad oggi ho vissuto nella preistoria della cucina!

Ingredienti per 4 porzioni:                                                       Tempo: 40 minuti

500 g asparagi verdi
60 g burro                                                                                 Difficoltà: facile

¼ cipolla bianca

1 cucchiaio di farina

1 l brodo vegetale (o acqua di cottura)

mezzo bicchiere di panna

sale, pepe

parmigiano grattugiato

Sciacquate gli asparagi accuratamente, eliminate la parte bianca del gambo, più legnosa e tagliate ancora un po' la parte terminale del gambo in modo da pareggiare le altezze. Ovviamente non buttate questa parte di gambo che è tenera e quindi commestibile, ma mettetela a cuocere nella pentola col resto.

Ponete gli asparagi in verticale in una pentola alta e stretta (io uso quella per la pasta, ma volendo esiste anche quella apposita) con dell'acqua, circa un terzo dell'altezza, e lasciate cuocere al vapore per circa 20 minuti o finché non saranno sufficientemente teneri.

Una volta cotti tenete da parte qualche punta che userete per decorare.

Prendete un quarto di cipolla di medie dimensioni e tritatelo finemente.

Fate rosolare la cipolla in una padella con metà burro ed aggiungete gli asparagi tagliati a tocchetti, aggiustate di sale e fate insaporire bene nel burro, aggiungendo un po' di acqua di cottura degli asparagi se necessario. Riducete il tutto in purea col frullatore ad immersione, nell'apposito bicchiere.

In una capiente casseruola fate sciogliere il restante burro, aggiungete la farina e mescolate velocemente per non fare grumi. Diluite aggiungendo poco per volta del brodo o l'acqua di cottura degli asparagi. Unite ora la purea di asparagi e lasciate cuocere finché la vellutata non avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiustando di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Se necessario, ripassate nuovamente al frullatore.

A fine cottura aggiungete la panna e amalgamatela alla crema.

Servitela con il formaggio grattugiato a parte, magari decorandone la superficie con qualche punta ripassata nel burro e bon apétit!

Partecipo al contest di Fiordirosmarino Io amo le verdure.