Spaghetti rucola, feta e pomodorini confit

La prossima settimana sarò via per lavoro, quindi non avrò molto tempo per seguire i vostri blog, nè tanto meno avrò la possibilità di cucinare... Vi lascio pertanto una ricetta facile e sfiziosa da sfruttare in questi giorni di fine estate.

Ingredienti per 2 persone:                                                    Tempo: 15 minuti

160 g  di spaghetti                                                                 

80/100 g feta

20 pomodorini confit                                                              Difficoltà: facile

rucola
1 spicchio d'aglio

olio evo

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua per cuocere la pasta e quando raggiunge il bollore salatela e buttate gli spaghetti, mescolando in modo che non si incollino fra loro.

Nel frattempo in un'ampia padella mettete un cucchiaio di olio e fate soffriggete lo spicchio d'aglio per qualche minuto a fuoco basso facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i pomodorini confit (potete trovare la mia ricetta qui) e la feta tagliata a cubetti. Essendo sia il formaggio che i pomodori piuttosto saporiti, per me non serve aggiungere sale al condimento. Tenete sul fuoco qualche minuto, in modo che la feta si sciolga un po', aggiungendo acqua di cottura della pasta.

Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare rapidamente nella padella con il condimento, a cui avrete aggiunto alla fine anche della rucola spezzettata grossolanamente. Se serve aiutatevi con altra acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti.

Servite caldo e bon apétit!

Gattò trevigiano

Oggi vi propongo la rivisitazione di un grande classico campano, ovvero il gattò di patate, ma rielaborato con prodotti tipici della mia regione, il Veneto.

La collaborazione fra nord e sud Italia può dar luogo a sorprendenti risultati!
Se vi piace l'idea potete trovare la ricetta QUI e come sempre bon appétit.

Risotto asparagi, code di gambero e casatella.

Scusate, in questo periodo non sono molto presente nel blog. In realtà continuo a cucinare, mi sto dando alla sperimentazione con risultati non sempre brillanti, magari a volte semplicemente piacevoli ma da aggiustare, altri invece davvero improponibili.

Spero di avere presto cose nuove da pubblicare per stupirvi con effetti speciali.

Oggi vado di risotto!

Ingredienti per 2 persone:                                             Tempo: 30 minuti

140 g riso per risotti                                                                 

100 g asparagi verdi, lessati                                                     

180 g code di gambero                                                    Difficoltà: facile

40 g casatella fresca

1/2 l brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe
cipolla bianca
prezzemolo 
vino bianco secco

Tritate finemente della cipolla, fatela soffriggere su una padella antiaderente in un cucchiaio d'olio evo e poi sfumate con un goccio di vino bianco secco. Aggiungete gli asparagi precedentemente lessati e tagliati a tocchetti e fate insaporire.

Quando la base sarà piuttosto asciugata aggiungete il riso a fiamma vivace e fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente. Poi abbassate la fiamma, aggiungete il brodo caldo e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non si attacchi. Al posto del brodo vegetale potete utilizzare l'acqua di cottura degli asparagi oppure preparare una sorta di fumetto di pesce con il carapace delle code di gambero. Aggiustate di sale. Verso fine cottura aggiungete le code di gambero sgusciate e tagliate in tre parti. Considerate che basteranno pochi minuti per la loro cottura.

Quando il riso sarà al dente toglietelo dal fuoco, aggiustate di sale e pepe, aggiungete abbondante prezzemolo tritato al momento e mantecate con un goccio di olio d'oliva e della casatella freschissima tagliata a pezzetti. Impiattate e bon appétit!

Partecpo al contest di Nella cucina di Ely dal titolo Chi non risotta in compagnia.. 

e al contest di ...ti cucino così... dal titolo I colori della primavera

Risotto porri e brie

L'altro giorno al supermercato c'era in offerta questo gustoso formaggio, il brie,  non ho saputo resistere alla tentazione e l'ho comprato. Ma dopo averne mangiato un bel pezzo in purezza accompagnato da una fetta di pane caldo ho cominciato a pensare a come usarlo in cucina, perchè mica potevo mangiarmelo tutto così... Ecco dunque il frutto di uno dei miei esperimenti!

Ingredienti per 2 persone:                                             Tempo: 20 minuti

140 g riso                                                                 

30 g porro                                                      

25 g formaggio brie                                                         Difficoltà: facile

grana padano

1/2 l brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

In un pentolino preparate il brodo vegetale.
Pulite il porro e tagliatene un pezzo nella parte bianca corrispondente alla quantità necessaria. Tagliate il porro a rondelle sottili e mettetelo a soffriggere in un po' d'olio evo, in una padella antiaderente posta su fuoco basso, facendo ben attenzione che non si bruci.

Poi alzate il fuoco, aggiungete il riso e fatelo rosolare sulla fiamma vivace per qualche minuto. Ora aggiungete il brodo caldo, salate e proseguite la cottura a fuoco più moderato mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo quando necessario in modo tale che il risotto risulti sempre morbido.

Quando il risotto sarà cotto piuttosto al dente toglietelo dal fuoco, aggiustate di sale, macinate sopra una buona manciata di pepe e mantecate con il formaggio brie tagliato a pezzi in modo grossolano. Non devono essere troppo piccoli poichè il formaggio col calore si scioglie facilmente, meglio quindi fare dei pezzi più grossi che mantengono una certa consistenza all'interno del risotto. Così ne scoprirete meglio il gusto mentre lo mangiate!

Servitelo con una abbondante grattuggiata di formaggio grana e bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest di Saporidielisa VegetariaMo?

 

e al contest di Risate e risotti Rice blogger 2012

Pasta con pomodoro e philadelphia.

Io non sono una grande consumatrice di Philadelphia, ma qualche volta mi capita di acquistarlo, quello classico, con i due panetti incartati singolarmente. Se poi vedo che la data di scadenza si avvicina inesorabilmente, lo uso per fare questo sugo per la pasta che è facile, veloce e che si può conservare in frigo o freezer per un po'.

Ingredienti per 4 persone:                                                   Tempo: 20 minuti

360 g  di mezze penne rigate                                                                   

400 g polpa di pomodoro

80 g philadelphia                                                                   Difficoltà: facile

mezza cipolla

olio extravergine d'oliva

parmiggiano reggiano

basilico fresco/origano                                     

un pizzico di sale fino

Ponete sul fuoco una capiente pentola di acqua che porterete ad ebollizione. Aggiungete il sale grosso, versate la pasta e cuocetela mescolando ogni tanto affinchè non si attacchi.

In una padella fate soffriggere in un cucchiaio di olio evo la cipolla triturata.

Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e cuocete il sugo finchè non si sarà un po' ristretto. Aggiungete il philadelphia a pezzi e mescolate in modo che si amalgami al pomodoro e formi una sorta di crema di colore arancione scuro.

Poi a fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilico o in alternativa dell'origano essiccato.

Quando la pasta sarà al dente versatela nella padella col sugo. Tenete da parte un po' di acqua di cottura della pasta che aggiungerete al momento di mescolare qualora il sugo sia troppo asciutto.

Servite con una abbondante grattugiata di parmiggiano o di pecorino romano e bon apétit!