Mezzelune di pasta sfoglia alle verdure e semi di papavero.

Durante il periodo natalizio al supermercato c'erano delle imperdibili offerte per i rotoli di pasta sfoglia già pronti. Ovviamente ne ho aprofittato. Un meeting con gli amici in cui portare una torta salata non manca mai in questo periodo. 
E poi la pasta sfoglia è perfetta per sbizzarrirsi in cucina con ricette sfiziose. Già avevo preparato queste golosità dolci. 
Oggi vi propongo qualcosa di salato, ottimo per un aperitivo o come antipasto.

Ingredienti 
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g zucca
1 zucchina
1 carota
10 g cipolla
1 uovo
olio evo
sale e pepe
semi di papavero

Tempo: 30 min preparazione + riposo; 15 min cottura.
Difficoltà: facile

In una capiente padella antiaderente fate stufare in un cucchiaio di olio evo la cipolla tritata finemente. Aggiungete poi nell'ordine la carota, la zucca e la zucchina, precedentemente lavate, mondate e tagliate a cubetti. Fate cuocere le verdure, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua in modo che non si brucino. Ovviamente le verdure possono essere variate a piacere. Salate e pepate. Una volta cotte le verdure, lasciatele raffreddare. 

Distendete il vostro rotolo di pasta sfoglia già pronto e con un coppapasta ricavatene dei dischi della dimensione desiderata. 

Io ho usato un rotolo di forma tonda ed ho ricavato circo 10 cerchi di 10 cm di diametro.

Bucherellate i dischi con una forchetta, poi riempiteli al centro con un po' delle verdure cotte, inumidite il bordo del disco con dell'acqua e chiudeteli a mezzaluna. Per essere più sicura che non si aprissero durante la cottura io ho schiacciato il bordo con i rebbi della forchetta, come si fa anche per i ravioli.

Spennellate le mezzelune con l'uovo sbattuto e decorate con i semi di papavero.

Infornare per 15 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Potete servirle tiepide o fredde. 

 

Zucchine ripiene di carne

Una sola settimana di ferie quest'anno e sono riuscita a fare veramente di tutto: mare, montagna e ... una bella influenza! 

Be', non proprio, nel senso che febbre alta non ne ho avuta, ma giusto un megaraffreddore che mi ha tenuta attaccata ai fazzoletti di carta un paio di giorni, poi tramutato in mal di gola e tosse fastidiosa, di quelle che la gente si gira a guardarti inorridita e ti scansa.

Così sono rimasta due giorni chiusa in casa e mi sono dedicata a preparare qualcosa di diverso da veloci panini e fresche insalatone, complice anche il fatto che questo stato di malessere mi ha portata ad avere freddo quando il resto d'Italia soffocava dal caldo. Ed ecco l'illuminazione: "posso riaccendere il forno!" 

E' così che mi è saltato in mente di preparare delle zucchine ripiene durante la settimana di ferragosto e me le sono gustate proprio volentieri, sia calde che fredde.

Ingredienti per 4 persone:                                                          Tempo: 30 minuti

8-10 zucchine di medie dimensioni                                                                 

200 g macinato bovino

40 g prosciutto cotto                                                                    Difficoltà: facile

1 uovo
70 g mollica di pane raffermo

latte

50 g grana grattugiato

basilico fresco

burro

sale, pepe, noce moscata 

olio evo

In una ciotola spezzettate la mollica di pane e bagnatela con un po' di latte per farla ammorbidire. 

Lavate le zucchine tagliatene le estremità e dividetele a metà nel senso della lunghezza. Togliete la parte centrale della polpa con uno scavino, facendo attenzione a non esagerare: il contenitore non deve avere le pareti troppo sottili. Salate le zucchine e ponetele su un ripiano a sgocciolare, con la parte concava verso il basso.

Unite la polpa così ricavata alla carne, al prosciutto cotto, all'uovo e tritate il tutto. Aggiungete la mollica ben strizzata, il formaggio grana, una bella manciata di foglie di basilico fresco, aggiustate di sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e tritate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete una capiente pirofila con un filo d'olio e riponetevi le zucchine che andrete a riempire con la farcia, aiutandovi con un cucchiaino o una tasca da pasticcere. Cospargete il tutto con dell'altro grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Infornate nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.

Potete servirle sia calde che a temperatura ambiente e bon apétit!

Torta salata ricotta e zucchine

In frigo le ultime zucchine da consumare, la ricotta fresca acquistata al mercato che confagricoltura organizza ogni settimana in piazza ed un rotolo di pasta sfoglia che occupa il freezer da chissà quanto.

E' l'ora della torta salata!

Ingredienti:                                                                  Tempo: 40 minuti

1 rotolo pasta sfoglia rotonda                                                                   

400 g zucchine

200 g ricotta vaccina                                                      Difficoltà: facile
1 uovo                                                                

1 spicchio d'aglio 
50 g formaggio grana o parmigiano
olio d'oliva 

prezzemolo tritato                                       

un pizzico di sale e di pepe
qualche foglia di basilico

In una padella antiaderente posta su fuoco basso fate soffriggere in un po' d'olio caldo lo spicchio d'aglio e un del prezzemolo tritato, facendo ben attenzione che non si brucino.

Tagliate le zucchine a cubetti e saltatele in padella con l'aglio ed il prezzemolo, aggiustando di sale, alzate la fiamma e proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto finché le zucchine saranno cotte al dente, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per non farle attaccare. A fine cottura togliete l'aglio e aggiungete del prezzemolo fresco.

Intanto in una terrina lavorate a crema la ricotta con l'uovo, su cui avrete posto un po' di sale e pepe, ed il formaggio grattugiato. 

Aggiungete quindi le zucchine cotte e se ne avete a disposizione del basilico fresco sminuzzato.

Foderate una tortiera di 26 cm di diametro con la pasta sfoglia adagiata su un foglio di carta da forno. Versate al suo interno il composto precedentemente preparato in modo da lasciare dello spazio libero sui bordi. Risvoltate quindi i bordi della pasta verso il centro in modo da formare una corona di pasta tutto intorno dello spessore che preferite. Punzecchiate il bordo di pasta con una forchetta.

Infornate la tortiera in forno preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti.

Servite la torta calda o fredda, a piacimento e bon appétit!

Variante: questa torta ha un sapore piuttosto delicato. I più golosi possono aggiungere nell'impasto anche del formaggio a pasta morbida tagliato a cubetti, 50 g circa.

Con questa ricetta partecipo al contest Le Torte Dolci e Salate.

e al contest Take away 

Cipolline aromatiche

Me le ha preparate un'amica una sera a cena. Così ho scoperto che amo le cipolline! 

Ingredienti:                                                                 Tempo: 40 minuti

250 g cipolline sbucciate   

mezzo bicchiere di acqua           
1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco                         Difficoltà: facile
1 foglia di alloro
erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, origano...)
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Per prima cosa sbucciate e lavate le cipolline, poi asciugatele bene. Se preferite potete usare anche quelle già pulite che si trovano in commercio.
In una padella versate un po' d'olio e quando sarà caldo fatevi rosolare le cipolline a fuoco vivace per qualche minuto. Poi aggiungete mezzo bicchiere da tavola d'acqua, un quarto di bicchiere di aceto circa (la dose di aceto va un po' a gusto), la foglia di alloro, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si brucino. Intanto preparate una manciata abbondante di aromi: trito di rosmarino fresco, maggiorana e timo essiccati e aggiungeteli a metà cottura circa, con un altro po' d'acqua se necessario. Verso fine cottura aggiustare di sale e pepe.

Le cipolline dovranno risultare morbide, ma non devono sfaldarsi ed il liquido dovrà essersi assorbito quasi del tutto. Il poco sugo rimasto potete raccoglierlo con un cucchiaio e versarlo sopra le cipolline sul piatto di portata. 
Servitele calde (ma sono buone anche fredde) e bon appétit!

Insalata rossoverde

L'altra sera faceva piuttosto caldo mentre me ne tornavo a casa col solito treno delle Ferrovie dello Stato privo di aria condizionata e mi è presa una strana voglia di una fresca insalata...ma non la solita, qualcosa di diverso... Così ho cominciato a pensare agli ingredienti che avrei voluto usare, alle combinazioni di gusti.

Oggi vi propongo il frutto del mio esperimento.

Ingredienti:                                                                 Tempo: 20 minuti

60 g rucola                                                                 

250 g pomodori ciliegini

1 avogado (300 g circa)                                                 Difficoltà: facilissimo

200 g mazzancolle

succo di mezzo limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lessate le mazzancolle per pochi minuti in acqua leggermente salata e sgusciatele solo dopo averle cotte.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: sciacquate ed asciugate per bene la rucola ed i pomodorini, tagliate a metà l'avogado, eliminate il grande seme centrale e togliete la buccia. 

In una capiente ciotola mettete, la rucola spezzettata grossolanamente con le mani, i pomodorini tagliati in 4 parti, la polpa di avogado tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato e le mazzancolle.

Condite il tutto con il succo di limone, l'olio extravergine, sale e abbondante pepe.

Questa insalata può essere usata come piatto unico oppure, con porzioni più piccole, come antipasto ad una cena di pesce. 

Bon appétit!

Partecipo al contest "L'estate è servita" di Menta piperita & co...

e a quello di "Burro e miele" "Raccogliere l'insalata".

  Partecipo anche al contest di aboutfood dal titolo Crostacei e molluschi.

Cestini di pomodoro

Belli da vedere, facili da preparare, gustosi da mangiare. Sono gli ingredienti che preferisco, e voi?

Ingredienti:                                                   Tempo: 20 minuti

6/8 pomodori rotondi                                                                   

160 g tonno al naturale

2/4 filetti di alici sott'olio                                 Difficoltà: facile

5/10 capperi
3 cucchiai di maionese
qualche foglia di basilico
salsa Worcester
Le dosi sono un po' indicative dato che dipendono dalla dimensione dei singoli ingredienti e dal gusto personale ovviamente.

Prendete dei pomodori di forma rotonda, come quelli ramati, maturi ma sodi e non troppo grandi di dimensione. Tagliate una fetta della parte superficiale e con l'ausilio di un cucchiaino svuotateli del loro contenuto, salateli all'interno e metteteli capovolti su una superficie in modo che perdano un po' d'acqua.

Ora prendete la polpa che avete scavato dal pomodoro, togliete i semi e le eventuali parti un po' legnose che di norma stanno in prossimità del picciolo (ma se sono piccoli non dovrebbero essercene), strizzate ciò che resta in modo da togliere acqua il più possibile e tagliate la polpa a dadini dentro una terrina. Aggiungete quindi il tonno spezzettato, le alici ed i capperi sminuzzati e amalgamate con la maionese. Chi, come me, ama il basilico e lo metterebbe ovunque può spezzettare dentro anche alcune foglie di basilico. Infine aggiungete qualche goccia di salsa Worcester e aggiustate di sale.

Questi ingredienti ben amalgamati tra loro costituiscono il ripieno con cui andremo ora a riempire i nostri pomodori. Utilizzate i rispettivi coperchi per decorarne la superficie.

Serviteli in tavola come un antipasto fresco e bon appétit!

 Partecipo al contest di PROFUMI E SAPORI con il mio colore preferito!