Plumcake ai mirtilli

A volte mi piace riprendere vecchie ricette e modificarle, anche in base agli ingredienti che ho a disposizione. Nell'ultimo periodo sto cercando di migliorare i miei pasti nel senso di un approccio più salutare alla cucina. Purtroppo permane una grossa difficoltà a rinunciare ai dolci. 

Ho quindi ripreso questa vecchia ricetta perché contiene olio al posto del burro ed ho sostituito lo zucchero con un dolcificante di origine naturale: la stevia. Occhio perché ne basta molto meno rispetto al normale zucchero. 
Questo dolcificante è di origine vegetale, cioè è estratto da una pianta, non ha le calorie del comune zucchero e penso faccia meglio rispetto ad altre sostanze, tipo l'aspartame. Se non conoscete questo prodotto su internet troverete molte informazioni. Io vi lascio questo link al sito di una nota struttura sanitaria che spero possa essere più credibile rispetto ad altri siti pseudo-medici. 
Dato che sto cercando di seguire una dieta antinfiammatoria, sto rivedendo le mie ricette di dolci sostituendo lo zucchero con la stevia. Il dosaggio va infatti ricalcolato perché la stevia ha un potere dolcificante maggiore rispetto allo zucchero, quindi la dose va più che dimezzata. 
Intanto questo esperimento devo dire che è proprio riuscito!

Ingredienti: 

200 g farina 00                                                                  

50 g maizena                                                                   
80 g stevia
1 bustina di lievito in polvere
2 uova 
50 g olio di mais                                                                
125 g yougurt ai mirtilli
125 g mirtilli

zucchero a velo

sale

Tempo: 20 min preparazione; 40 min cottura

Difficoltà: facile 

In una ciotola montate le uova intere con lo stevia ed un pizzico di sale. In un'altra ciotola mescolate la farina, la maizena ed il lievito. Aggiungete il mix di farine e lievito al composto di uova e dolcificante, passandolo prima al setaccio e mescolando bene. Aggiungete anche un vasetto di yogurt ai mirtilli. Incorporate l'olio, mescolando bene finché non sarà assorbito tutto. Infine aggiungete i mirtilli precedentemente risciacquati e asciugati.

Rivestite uno stampo da plumcake con la carta da forno e versateci dentro tutto il composto. 

Infornate a 180°C per 40 minuti circa. Fate al solito la prova con lo stuzzicadenti per verificare la cottura.

L'uso di yogurt ai mirtilli da al dolce un colore piuttosto scuro. Volendo potete aspettate che il dolce si raffreddi e decorarlo con zucchero a velo prima di servire.

Periodo di fragole...e che torta sia!

Dopo una lunga assenza per impegni vari, provo a tornare a scrivere qualcosa qui, complice anche il lockdown che mi ha costretta a stare chiusa in casa, riportandomi a qualche mia vecchia passione.

Riparto con una fantastica torta con un ingrediente per me speciale: le fragole!

E' probabilmente il mio frutto preferito, ma ancora non avevo trovato una ricetta convincente, finché non ho provato questa. Sicuramente la farò ancora.

Ingredienti

250 g farina 00

250 g ricotta vaccina

180 g zucchero semolato

  60 g burro sciolto

2 cucchiai di latte (se necessari)

3 uova bio medie

200 g fragole

1 bustina lievito per dolci

un limone bio di medie dimensioni (buccia e succo)

zucchero a velo per decorare

Cominciate con il mettere sul fuoco il burro finché sarà sciolto. 

Poi lavate bene il limone e le fragole. Raccogliete la buccia grattugiata del limone su un piattino. Attenzione a usare solo la parte gialla ed evitare il bianco che lascia un retrogusto amaro. Tagliate le fragole a pezzetti in una ciotola, aggiungete il succo di mezzo limone e mettete da parte.

In una ciotola più grande montate le uova (con un pizzico di sale) con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete la buccia del limone e mescolate, poi la ricotta e il latte e continuate a mescolare bene. Quindi unite a più riprese la farina setacciata, a cui avrete aggiunto il lievito in polvere, mescolando finché non sarà tutta assorbita. 

Aggiungete il burro sciolto e fatto raffreddare e amalgamate.

Aggiungete metà delle fragole precedentemente preparate e mescolate bene.

Versate il composto in una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, ben rivestita con carta da forno. Versate le ultime fragole sulla superficie della torta.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti. Verificate il tempo di cottura con la prova stecchino: se esce asciutto la torta è pronta!

Lasciatela raffreddare e prima di servirla cospargetela con un po' di zucchero a velo. 

Potete trovare la ricetta originale qui