Insalata rossoverde

L'altra sera faceva piuttosto caldo mentre me ne tornavo a casa col solito treno delle Ferrovie dello Stato privo di aria condizionata e mi è presa una strana voglia di una fresca insalata...ma non la solita, qualcosa di diverso... Così ho cominciato a pensare agli ingredienti che avrei voluto usare, alle combinazioni di gusti.

Oggi vi propongo il frutto del mio esperimento.

Ingredienti:                                                                 Tempo: 20 minuti

60 g rucola                                                                 

250 g pomodori ciliegini

1 avogado (300 g circa)                                                 Difficoltà: facilissimo

200 g mazzancolle

succo di mezzo limone

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lessate le mazzancolle per pochi minuti in acqua leggermente salata e sgusciatele solo dopo averle cotte.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: sciacquate ed asciugate per bene la rucola ed i pomodorini, tagliate a metà l'avogado, eliminate il grande seme centrale e togliete la buccia. 

In una capiente ciotola mettete, la rucola spezzettata grossolanamente con le mani, i pomodorini tagliati in 4 parti, la polpa di avogado tagliata a cubetti di circa 1 cm di lato e le mazzancolle.

Condite il tutto con il succo di limone, l'olio extravergine, sale e abbondante pepe.

Questa insalata può essere usata come piatto unico oppure, con porzioni più piccole, come antipasto ad una cena di pesce. 

Bon appétit!

Partecipo al contest "L'estate è servita" di Menta piperita & co...

e a quello di "Burro e miele" "Raccogliere l'insalata".

  Partecipo anche al contest di aboutfood dal titolo Crostacei e molluschi.