Pasta con ricotta e zucchine

Ingredienti per 2 persone:                         

160 g pasta corta                                                                    

150/200 g zucchine

100 g ricotta                                               

spicchio d'aglio 
olio d'oliva

prezzemolo tritato                                       

un pizzico di sale
formaggio grana o parmigiano

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: facile

Ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua fredda. Quando comincia a bollire salate l'acqua e buttate la pasta. Ogni tanto ricordatevi di mescolarla in modo che non si attacchi.

Nel frattempo lavate le zucchine, mettetele su un tagliere, togliete la parte iniziale e terminale e tagliate il resto a julienne o a cubetti.

In una padella antiaderente posta su fuoco basso fate soffriggere in un po' d'olio caldo lo spicchio d'aglio facendo ben attenzione che non si bruci.

Appena il soffritto sarà pronto versate le zucchine tagliate, aggiungete un pizzico di sale e cominciate la cottura. Per non far bruciare le zucchine potete bagnarle con dell'acqua quando necessario, magari l'acqua di cottura della pasta. Io preferisco non farle cuocere troppo, in modo che restino croccanti. Verso fine cottura aggiungete la ricotta e il prezzemolo tritato. Verificate la cottura del sugo in base a quanto liquida è la ricotta, in modo che tutto sia ben amalgamato.
Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela nella padella del condimento, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutta.
Aggiustate la sapidità grattuggiando sopra un po' di formaggio grana, meglio se a scaglie, un filo d'olio evo e bon appétit!